记忆中，奶奶的灶台总是氤氲着玉米面的甜香。那只磨得发亮的铸铁鏊子往土灶上一架，柴火噼啪作响时，她便开始施展那手绝活——开水烫玉米面饼。八张薄如蝉翼的饼子能在她指间翻飞成形，金灿灿的饼皮上还带着柴火燎出的焦斑，揭开来能透出窗棂格子般的光亮。
**烫面是关键**。奶奶总说玉米面性子倔，非得用滚水才能驯服。她将粗粝的黄玉米面倒入陶盆通配资，沸水"刺啦"冲入的瞬间，竹筷便飞快画着圆圈搅拌。那动作像在施展什么秘术，水面腾起的热气里，玉米面渐渐凝成鹅黄色的絮团。这时要趁热揉面，她布满老茧的手掌在面团上按压推挤，案板发出有节奏的闷响。"烫手才好呢，凉了面就死了"，她边揉边往盆边蹭掉沾手的湿面，面团最终被驯服得光滑柔韧。
**醒面的功夫藏着智慧**。揉好的面团要蒙上湿布醒发，奶奶却不用钟表计时。她总在面团上按个坑，等那个小窝慢慢回弹到半平状态，就是最佳时机。有次我急着想吃，偷偷掀开湿布，她立刻轻拍我手背："面跟人一样，憋着气能长劲儿"。后来才懂，这半小时的等待让面筋充分舒展，烙出的饼子才能既软糯又筋道。
展开剩余50%**擀制手法最见功力**。醒好的面团被她揪成鹅蛋大的剂子，掌心一压就成了圆饼。那根枣木擀面杖在她手里活像有了灵性，前推后拉间面饼越展越大，最后竟有锅盖大小。我蹲在案板边数，她擀八张饼的时间，刚好够我剥完一头蒜。最神奇的是每张饼的厚薄完全一致，对着光能看见木纹的阴影在面皮上流动。
**烙饼的火候是灵魂**。烧热的鏊子要先抹层薄油，奶奶用筷子卷着纱布蘸油，在锅面画圈的动作像在写符咒。饼子"啪"地贴上去的刹那，会发出欢快的滋啦声。她不用铲子，手指在饼边轻轻一挑就能翻面，看得我提心吊胆。"火要旺但不能急"，她总把柴火拨成中空的花瓣状，这样鏊子受热均匀。第一张饼往往被她卷成筒递给我："尝尝，这张有锅气"。
**叠放的窍门延续温度**。烙好的饼不能乱放，奶奶在竹匾里垫上蒸笼布，每摞一张就轻轻抖开热气，再严实地盖住。八张饼叠成小山包的模样，最上层那张总会沁出细密的水珠，像顶着晨露的荷叶。有次邻居来学艺，奶奶演示时特意放慢动作："叠饼要像哄睡小娃，裹太紧会闷，敞着又凉得快"。
这手艺如今被我继承下来通配资，只是电磁炉终究比不上柴火灶。每当我擀开那些金黄色的面团，总会想起奶奶弯腰烙饼的背影——花白的发髻随着揉面动作轻轻摇晃，围裙上沾着星星点点的玉米粉，八张饼在灶台上铺开，像八轮小小的太阳。现在才明白，那薄软劲道的口感里，藏着她用一辈子熬煮的生活哲学：滚烫的日子要亲手去揉，难熬的时光终会回甘。
发布于：山东省恒汇证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
